Làm thế nào để khay bao bì bản đồ ảnh hưởng đến kết cấu, hương vị và màu sắc của các sản phẩm thực phẩm theo thời gian?

Phòng ngừa mất độ ẩm: Một trong những lợi ích chính của Bao bì bản đồ là khả năng giữ độ ẩm của nó. Bằng cách tạo ra một môi trường kín với mức oxy giảm, các khay bản đồ giúp ngăn ngừa mất nước của các sản phẩm thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thịt, hải sản và sản phẩm tươi sống, có thể mất độ ẩm khi tiếp xúc với không khí. Độ ẩm giữ lại giúp duy trì độ cứng, độ mọng nước và sự đầy đặn của các sản phẩm này, duy trì kết cấu mong muốn của chúng trong một thời gian dài hơn.

Phòng ngừa làm mềm trái cây và rau quả: Đối với trái cây và rau quả, đặc biệt là những người có hàm lượng nước cao như quả, cà chua hoặc dưa chuột, bản đồ bao bì làm giảm mất nước và giúp duy trì độ giòn và chắc chắn của chúng. Trong trường hợp không có oxy và dưới hỗn hợp khí bên phải, các quá trình trao đổi chất góp phần làm mềm bị chậm lại. Ví dụ, khí ethylene, tăng tốc độ chín và làm mềm có thể được hấp thụ hoặc kiểm soát trong môi trường bản đồ để ngăn chặn sự thay đổi kết cấu không mong muốn.

Ngăn ngừa đốt tủ đông trong thực phẩm đông lạnh: Đối với các sản phẩm đông lạnh, chẳng hạn như thịt đông lạnh hoặc hải sản, bao bì bản đồ giúp giảm thiểu đốt cháy tủ đông, xảy ra khi thực phẩm tiếp xúc với không khí và mất độ ẩm. Bằng cách duy trì một bầu không khí thích hợp bên trong bao bì, MAP giúp bảo tồn kết cấu của thực phẩm đông lạnh, đảm bảo chúng vẫn ẩm và mềm khi tan băng.

Giảm quá trình oxy hóa: quá trình oxy hóa là một đóng góp chính cho các hương vị trong nhiều sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là trong dầu, thịt và cá. Bằng cách giảm hàm lượng oxy bên trong các khay bản đồ, sự phân hủy oxy hóa của lipid (chất béo) bị chậm lại. Điều này rất quan trọng để bảo quản hương vị tự nhiên của thực phẩm, đặc biệt là đối với các sản phẩm như thịt, cá và các loại hạt, dễ bị ôi. Trong trường hợp không có oxy, các phản ứng hóa học chịu trách nhiệm cho sự phát triển của các hương vị được giảm thiểu.

Duy trì độ tươi trong sản phẩm: Đối với sản phẩm tươi, bản đồ giúp duy trì hương vị tươi của trái cây và rau quả bằng cách làm chậm các quá trình trao đổi chất dẫn đến sự phát triển của hương vị chua, đắng hoặc ngoài. Ví dụ, việc giảm oxy và kiểm soát nồng độ carbon dioxide có thể làm chậm quá trình chuyển đổi tinh bột thành đường trong các loại trái cây như táo hoặc chuối, do đó bảo tồn hồ sơ hương vị của chúng trong một thời gian dài hơn.

Phòng ngừa mùi tanh ở hải sản: hải sản, đặc biệt là cá nhờn, rất nhạy cảm với hư hỏng, dẫn đến sự phát triển của mùi tanh. Bao bì bản đồ giúp làm chậm quá trình phát triển và oxy hóa của vi khuẩn dẫn đến những mùi khó chịu này, bảo tồn độ tươi và hương vị tinh tế của cá.

Giữ lại hương vị của sữa: các sản phẩm sữa như sữa, phô mai và sữa chua cũng dễ bị hư hỏng và hư hỏng hương vị. Bầu không khí được kiểm soát của khay bản đồ làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc hư hỏng, giúp bảo tồn kết cấu kem và hương vị tươi của các sản phẩm sữa theo thời gian.

Phòng ngừa sự đổi màu trong các loại thịt: Một trong những tác động dễ thấy nhất của MAP là khả năng bảo quản màu của các sản phẩm thịt. Thịt tươi, đặc biệt là thịt đỏ, dễ bị chuyển sang màu nâu hoặc xám do quá trình oxy hóa myoglobin, một loại protein mang oxy trong cơ bắp. Bằng cách giảm mức oxy bên trong bao bì, MAP giúp duy trì màu đỏ tươi của thịt bò và thịt lợn, thường liên quan đến độ tươi. Đây là lý do tại sao nhiều nhà bán lẻ sử dụng bản đồ cho thịt tươi, vì nó giúp duy trì một sản phẩm hấp dẫn trực quan.