Làm thế nào để khay đóng gói MAP nâng cao thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng?

Giảm mức oxy: Một trong những chức năng chính của MAP là tạo ra môi trường ít oxy trong bao bì. Oxy rất cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí, bao gồm cả vi khuẩn gây hư hỏng và nấm mốc. Bằng cách thay thế không khí xung quanh bằng bầu không khí được điều chỉnh có hàm lượng oxy thấp hơn đáng kể, MAP làm chậm quá trình trao đổi chất của các sinh vật này. Việc giảm này không chỉ giúp hạn chế sự hư hỏng mà còn giảm thiểu các phản ứng oxy hóa có thể dẫn đến ôi thiu trong thực phẩm béo. Ví dụ: các sản phẩm thịt được đóng gói trong MAP có thể duy trì độ tươi và an toàn trong thời gian dài, cho phép các nhà bán lẻ cung cấp các sản phẩm chất lượng cao hơn với thời hạn sử dụng lâu hơn.

Tăng mức độ Carbon Dioxide: Cùng với việc giảm lượng oxy, MAP còn liên quan đến việc tăng mức độ carbon dioxide (CO2) trong bao bì. CO2 được biết đến với đặc tính kháng khuẩn vì nó có thể ức chế sự phát triển của nhiều sinh vật gây hư hỏng và mầm bệnh. Điều này tạo ra môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn và nấm phát triển, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách hiệu quả. Ví dụ, các sản phẩm từ sữa và thịt nguội được hưởng lợi đáng kể từ phương pháp này vì nồng độ CO2 tăng cao giúp bảo quản kết cấu, hương vị và độ an toàn của chúng.

Kiểm soát độ ẩm: khay bản đồ cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát độ ẩm trong bao bì. Duy trì cân bằng độ ẩm tối ưu là rất quan trọng để ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước, có thể dẫn đến nấm mốc phát triển và hư hỏng. Bằng cách quản lý độ ẩm, MAP giúp đảm bảo rằng các mặt hàng dễ hỏng như sản phẩm tươi sống vẫn giòn và hấp dẫn về mặt thị giác, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng tổng thể của chúng. Tính năng này đặc biệt có lợi cho những mặt hàng nhạy cảm với sự dao động của độ ẩm, chẳng hạn như rau lá xanh và quả mọng.

Ổn định nhiệt độ: Hiệu quả của MAP được nâng cao hơn nữa khi kết hợp với việc làm lạnh thích hợp. Duy trì nhiệt độ ổn định bên trong bao bì là điều quan trọng đối với các sản phẩm dễ hỏng vì sự dao động nhiệt độ có thể đẩy nhanh quá trình hư hỏng. Khay MAP giúp duy trì điều kiện nhiệt ổn định, điều này rất cần thiết để bảo quản tính toàn vẹn và an toàn của thực phẩm. Sự ổn định này đặc biệt quan trọng trong quá trình vận chuyển và bảo quản, trong đó việc kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng.

Giảm thiểu sản xuất ethylene: Một số loại trái cây và rau quả tự nhiên tạo ra khí ethylene, hoạt động như một hormone làm chín và có thể dẫn đến hư hỏng nhanh hơn. Công nghệ MAP có thể được thiết kế để giảm lượng khí ethylene trong bao bì, từ đó kéo dài độ tươi của sản phẩm nhạy cảm với ethylene. Bằng cách kiểm soát không khí, khay MAP có thể giúp duy trì chất lượng mong muốn và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường của trái cây và rau quả tươi.

Ức chế hoạt động của enzyme: Phản ứng của enzyme là một yếu tố quan trọng làm hư hỏng thực phẩm dễ hỏng, đặc biệt là trái cây và rau quả. Bằng cách thay đổi điều kiện khí quyển, MAP làm chậm các quá trình enzyme này một cách hiệu quả, điều này có thể làm suy giảm kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Sự ức chế này đặc biệt có lợi cho các mặt hàng như trái cây cắt sẵn và salad ăn liền, những mặt hàng mà việc duy trì chất lượng là điều cần thiết để mang lại sự hài lòng cho người tiêu dùng.