Làm thế nào để bao bì bản đồ trong khay giúp mở rộng thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng?

Giảm nồng độ oxy: Một trong những sửa đổi chính trong BẢN ĐỒ là giảm mức oxy trong bao bì. Oxy là một yếu tố chính trong sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc và nấm men, tất cả đều góp phần vào sự hư hỏng. Bằng cách giảm nồng độ oxy hoặc thay thế hoàn toàn oxy bằng các loại khí trơ như nitơ, MAP ức chế sự phát triển của các vi sinh vật này. Điều này giúp làm chậm quá trình oxy hóa, chẳng hạn như sự ôi lipid, ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và kết cấu của nhiều sản phẩm dễ hỏng.

Bầu không khí được kiểm soát cho các sản phẩm cụ thể: Bản đồ cho phép một bầu không khí được kiểm soát phù hợp với nhu cầu cụ thể của các loại hàng hóa dễ hỏng khác nhau. Ví dụ, bản đồ oxy cao (thường là khoảng 70% oxy) thường được sử dụng cho các loại trái cây và rau quả tươi để duy trì màu sắc rực rỡ và tươi mát của chúng. Ngược lại, khí quyển nitơ oxy hoặc biến đổi thấp thường được sử dụng cho thịt, thịt gia cầm và hải sản, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng mà không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Bằng cách kiểm soát chính xác hỗn hợp khí, MAP có thể tạo ra các điều kiện tối ưu ngăn chặn sự hư hỏng trong khi duy trì độ tươi của sản phẩm.

Làm chậm chín trái cây và rau quả: Bao bì bản đồ đặc biệt hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả, rất dễ bị chín và phân rã nhanh chóng. Oxy giảm và tăng carbon dioxide trong bản đồ làm chậm tốc độ hô hấp của sản phẩm, trì hoãn hiệu quả sự chín. Điều này có thể mở rộng đáng kể sự tươi của trái cây và rau quả, cho phép chúng duy trì thị trường trong thời gian dài hơn. Ví dụ, dâu tây, cà chua và rau xanh đều được hưởng lợi từ khả năng của MAP để làm chậm các quá trình trao đổi chất tự nhiên dẫn đến hư hỏng.

Giữ độ ẩm và bảo quản kết cấu: nhiều sản phẩm dễ hỏng, chẳng hạn như thịt, cá và sản phẩm tươi, dựa vào độ ẩm để duy trì kết cấu và ngoại hình của chúng. Bao bì bản đồ giúp bảo tồn độ ẩm bằng cách tạo ra một môi trường kín làm hạn chế sự bay hơi của nước từ sản phẩm. Điều này giúp ngăn ngừa mất nước và co lại, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự hấp dẫn và chất lượng thị giác của sản phẩm. Ví dụ, bản đồ có thể giúp giữ cho thịt và hải sản trông tươi và đầy đặn bằng cách giữ độ ẩm của chúng, nếu không sẽ bị mất do tiếp xúc với không khí.

Giảm khí ethylene cho sản phẩm: Một số loại trái cây và rau quả tạo ra khí ethylene, giúp tăng tốc chín và lão hóa. Bao bì bản đồ có thể giúp hấp thụ hoặc hạn chế sự hiện diện của khí này, kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm nhạy cảm với ethylene như táo, chuối và cà chua. Bằng cách kiểm soát các mức ethylene trong gói, MAP giúp làm chậm quá trình chín tự nhiên, cho phép sản phẩm luôn tươi trong thời gian dài hơn.

Ngăn chặn các hương vị và mùi hôi: Việc bảo quản chất lượng thực phẩm không chỉ là kéo dài thời hạn sử dụng mà còn duy trì tính chất cảm giác của thực phẩm, như vị giác, mùi và kết cấu. MAP giúp ngăn chặn sự phát triển của các hương vị và off-Off có thể xảy ra do hoạt động của vi khuẩn, quá trình oxy hóa và sản xuất các hợp chất dễ bay hơi. Ví dụ, trong các loại thịt và cá, bao bì bản đồ làm giảm sự tiếp xúc với oxy có thể dẫn đến sự ôi oxy hóa, gây ra hương vị và mùi khó chịu. Hỗn hợp khí cụ thể cũng có thể làm giảm sự phát triển của các sinh vật hư hỏng góp phần vào những thay đổi không mong muốn này.