Làm thế nào để quá trình niêm phong của các khay đóng gói bản đồ tác động đến hiệu quả của việc trao đổi khí và bảo quản sản phẩm tổng thể?

Tính toàn vẹn của bầu không khí kín trong Khay đóng gói bản đồ là tối quan trọng để duy trì các hiệu ứng bảo quản của bầu không khí được sửa đổi. Quá trình niêm phong đảm bảo rằng bầu không khí bên trong khay vẫn kín khí và phân lập từ không khí bên ngoài, do đó ngăn chặn bất kỳ sự trao đổi khí ngoài ý muốn nào. Một con dấu thích hợp bảo tồn thành phần chính xác của các loại khí (thường là hỗn hợp oxy (O₂), carbon dioxide (Co₂) và nitơ (N₂)) trong bao bì, điều này rất cần thiết cho tốc độ hô hấp làm chậm và ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật. Bất kỳ rò rỉ hoặc niêm phong không đúng cách sẽ gây ra sự thay đổi trong hỗn hợp khí, có khả năng cho phép oxy trở lại vào gói, có thể dẫn đến hư hỏng oxy hóa, đặc biệt là trong các sản phẩm thịt hoặc cắt trái cây. Tương tự như vậy, con dấu bị xâm phạm có thể gây ra giảm mức CO₂, làm giảm khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi khuẩn, điều này rất quan trọng để kéo dài thời hạn sử dụng của hàng hóa dễ hỏng.

Lợi ích chính của các khay đóng gói bản đồ nằm trong môi trường được kiểm soát mà chúng cung cấp, trong đó hỗn hợp khí chính xác là điều cần thiết để bảo tồn chất lượng thực phẩm. Quá trình niêm phong đảm bảo rằng một khi hỗn hợp khí mong muốn được giới thiệu cho dù đó là mức độ cao cho các loại thịt làm chậm sự phát triển của vi khuẩn hoặc tăng nitơ để sản xuất để giảm tốc độ hô hấp, các loại khí vẫn bị khóa bên trong gói trong một thời gian dài. Ví dụ, nồng độ CO₂ cao làm giảm hiệu quả sự tăng trưởng của vi khuẩn và nấm mốc, trong khi mức oxy thấp hơn ngăn ngừa thiệt hại oxy hóa trong thực phẩm như rau và quả tươi. Quá trình niêm phong ảnh hưởng trực tiếp đến sự ổn định của bầu không khí được kiểm soát này, đảm bảo thực phẩm được bảo tồn ở điều kiện tối ưu, kéo dài thời hạn sử dụng trong khi duy trì chất lượng, kết cấu và ngoại hình. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm nhạy cảm với các yếu tố môi trường, chẳng hạn như rau xanh và cắt thịt.

Bản đồ có thể sử dụng hai phương pháp niêm phong chính: niêm phong chân không và xả khí. Cả hai phương pháp đều phụ thuộc rất nhiều vào quá trình niêm phong để hoạt động hiệu quả. Việc niêm phong chân không liên quan đến việc loại bỏ oxy khỏi bao bì, do đó tạo ra một môi trường ức chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí. Tuy nhiên, việc xả khí, trong đó một hỗn hợp khí cụ thể được bơm vào bao bì trước khi niêm phong, được sử dụng cho nhiều sản phẩm cần được lưu trữ trong khí quyển được kiểm soát. Quá trình niêm phong đảm bảo rằng hỗn hợp khí này vẫn còn trong bao bì và ngăn không khí xâm nhập, điều này sẽ gây ra sự hư hỏng sớm. Chẳng hạn, niêm phong chân không có thể dẫn đến giảm mức oxy giúp bảo tồn màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Hiệu quả của con dấu, bao gồm cả độ kín và độ kín khí của nó, chịu trách nhiệm trực tiếp về việc các loại khí này hoạt động tốt như thế nào trong thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Quá trình niêm phong đóng một vai trò trực tiếp trong việc xác định thời hạn sử dụng của các sản phẩm trong các khay đóng gói bản đồ. Việc niêm phong thích hợp đảm bảo thành phần khí được duy trì trong suốt thời gian lưu trữ, giúp trì hoãn sự khởi đầu của hư hỏng. Nếu con dấu không đủ mạnh hoặc kín khí, các khí bên trong khay có thể bị rò rỉ hoặc thay đổi, rút ​​ngắn đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Ví dụ, oxy có thể dẫn đến quá trình oxy hóa, đặc biệt là trong các sản phẩm như thịt tươi, nơi nó có thể gây ra sự thay đổi màu sắc, có hương vị và mất độ tươi. Mặt khác, một gói được niêm phong đúng cách giữ oxy ở mức tối thiểu, bảo tồn màu sắc và kết cấu tự nhiên của sản phẩm, ngăn chặn sự hư hỏng và kéo dài tuổi thọ có thể sử dụng của nó.

Lợi ích chính của các khay đóng gói bản đồ là bảo quản kết cấu, hương vị và sự xuất hiện của sản phẩm trong quá trình lưu trữ. Khi quá trình niêm phong được thực hiện chính xác, nó giúp duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm bằng cách bảo vệ nó khỏi tiếp xúc với các yếu tố bên ngoài có thể làm giảm chất lượng của nó. Ví dụ, trong các loại trái cây tươi, quá trình niêm phong ngăn ngừa mất độ ẩm quá mức, trong khi trong các sản phẩm thịt, nó làm chậm quá trình oxy hóa có thể dẫn đến các hương vị. Việc bảo quản kết cấu đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm tinh tế như phô mai, hải sản và các bữa ăn được chuẩn bị, trong đó việc giới thiệu oxy có thể thay đổi kết cấu của chúng, khiến chúng không hấp dẫn. Tính toàn vẹn của con dấu ngăn chặn sự xâm nhập của không khí, giúp bảo tồn hồ sơ hương vị và giữ cho sản phẩm tươi trong thời gian dài hơn.