Cách sử dụng chén phần bếp

Tách phần thường được sử dụng trong nấu ăn để đo kích thước khẩu phần chính xác của các thành phần lỏng và khô trong công thức nấu ăn. Hầu hết được làm từ kim loại, thủy tinh hoặc nhựa và sử dụng "cốc" tiêu chuẩn 8 ounce (236,5 ml) làm đơn vị đo lường cơ bản. Nếu các phép đo được thực hiện theo đơn vị đo lường Anh (cốc, muỗng cà phê, v.v.), thì điều quan trọng là phải sử dụng cốc thích hợp khi xử lý cả danh sách thành phần khô và lỏng. Một cốc đựng bột mì không được đo giống như một cốc đựng dầu thực vật, vì vậy những người đầu bếp thường giữ hai bộ trên tay. Các phép đo khô thường được thực hiện trong hộp nhựa hoặc kim loại, trong khi chất lỏng có thể được đo bằng thủy tinh hoặc cốc nhựa trong suốt.

Một điều quan trọng cần ghi nhớ khi sử dụng cốc chia phần là sử dụng kích thước gần nhất với yêu cầu của công thức. Một tập hợp điển hình đánh dấu nhiều cấp độ, bắt đầu với số đo 1/8 cốc (tương tự như muỗng canh) và làm việc thông qua các phân số phổ biến có trong các công thức: 1/4, 1/3, 1/2 và cuối cùng là 1 cốc đầy. Bất kỳ tỷ lệ nào khác có thể được thực hiện thông qua sự kết hợp của các kích thước cốc này. Cốc đựng phần chất lỏng có thể lớn hơn nhiều so với cốc khô, bắt đầu với kích thước 1 cốc và có thể lên đến gần một gallon (30,2 l) trong một số bộ. Các kích cỡ cốc riêng lẻ có thể được đánh dấu thông qua các đường nhìn thấy được in chìm trên các mặt của cốc có dung tích lớn.

Các đầu bếp nên lưu ý rằng, các phép đo khô thường được thực hiện theo thể tích chứ không phải theo khối lượng. Điều này có thể gây nhầm lẫn cho những người đã quen với việc đo lường các thành phần theo hệ mét, vì 1 cốc bột không có cùng khối lượng với 1 cốc đường cát - khối lượng bột này nặng 120 gam, trong khi một cốc đường nặng 200 gam. Nhiều sách dạy nấu ăn và các trang web công thức nấu ăn trực tuyến cung cấp chuyển đổi cho hầu hết các nguyên liệu phổ biến.

Các phép đo công thức thường bao gồm thông tin quan trọng về việc sử dụng cốc khẩu phần nào và cách đóng gói các thành phần trong đó. Không giống như các phép đo muỗng cà phê, có thể bao gồm các từ như "làm tròn" hoặc "chất đống", các thành phần khô được giả định là mức. Một số thành phần, chẳng hạn như đường nâu, có thể phải được đóng gói chặt chẽ để đo chính xác, trong khi những thành phần khác, chẳng hạn như bột mì, có thể cần phải được rây để có khối lượng nhẹ hơn. Cốc phần chất lỏng giả định mức chất lỏng đạt đến vạch mong muốn ngang tầm mắt của người nấu. Đong 1 cốc (236,5 ml) nước trong bình chứa 10 cốc (2,36 l) có thể dẫn đến kết quả đọc không chính xác, vì vậy người nấu ăn nên cố gắng sử dụng các cốc nhỏ nhất có thể.

Chà, một trong những nhược điểm chính của cốc chia phần là số lượng cần thiết cho toàn bộ các phép đo. Người nấu ăn phải giữ ít nhất một bộ cốc khô hoàn chỉnh và một bộ khác để đựng chất lỏng. Điều này có thể yêu cầu không gian lưu trữ đáng kể và ít nhất một hoặc hai kích thước cốc quan trọng cuối cùng sẽ biến mất. Một giải pháp hiện đại cho vấn đề lưu trữ và co ngót là cốc định lượng đa năng. Thiết bị nhà bếp này là một hình trụ hai mảnh hoạt động gần giống như một ống tiêm có đầu mở. Hình trụ bên ngoài chứa tất cả các vạch chia có thể có của cả phép đo chất lỏng và chất khô. Một hình trụ bên trong được lắp khít được kéo xuống đường đo thích hợp. Sau đó, thành phần có thể được đặt trong thùng chứa và san lấp mặt bằng. Nếu cần thành phần khác, có thể kéo hình trụ bên trong xuống một lần nữa để thêm phép đo mới. Một số nguyên liệu khô hoặc lỏng có thể được thêm tất cả cùng một lúc và sau đó đổ thành một khối vào cối trộn hoặc máy xay thực phẩm.